Gotowanie z astro - forum...

Pawel_Maksym · 20 Lutego 2005

Moi drodzy moim wielkim hobby jest gotowanie.

Pragnę, by w tym wątku każdy z nas podzielił się ciekawymi przepisami na proste i smaczne jadło.Sam postaram się raz na jakiś czas pokazać Wam jakiś fajny przepisik.

Uwielbiam kuchnię Włoską i międzynarodową dlatego moje przepisy będą dotyczyły właśnie nich.

Już za chwile pierwszy przepis!zapraszam do pisania.

sumas · 20 Lutego 2005

mam nadzieję, że nie będzie to przepis na jajecznicę na lustrze głównym ?

Pawel_Maksym · 20 Lutego 2005

Pierwszy prosty, badzo łatwy i smaczny przepisik.

Risotto Florentina z fasolką (2 porcje)

SKŁANIKI:

600 g ryżu

250 g fasolki szparagowej (może być mrożona)

5 szklanek wywaru (bulionu)

2 cebule (najlepiej 1 czerwona i jedna biała)

4 łyżki oleju / oliwy

2 łyżki pestek słonecznika

250 g zieleniny - natka, por ostry - wiosną może być szczypiorek

1 garść rodzynek

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

GOTUJEMY:

Fasolkę oczyścić, przelać wodą - pokroić.

Zagotować wywaru - bulion.

Do zagotowanego (nie gorącego, musi przestygnąć) bulionu wrzucić fasolę całość ponownie zagotować.

Cebule obrać, posiekać, zeszklić na 2 łyżkach oleju. Wsypać ryż (suchy, można lekko przelać gotącą wodą albo potrzymać na sicie nad gotującym sie bulionem), posolić, smażyć, mieszając, przez 2-3 min tak by ryż nabrał posmak cebuli.

Bulion z fasolą wlewać po łyżce wazowej do ryżu, gotować na wolnym ogniu.

Pestki uprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Zieleninę opłukać, osuszyć posiekać. Gdy ryż wchłonie bulion, zdjąć z ognia, dodać pestki, zieleninę, rodzynki, sok z cytryny i 2 łyżki oleju.

Wymieszać, przyprawić, odstawić na 5-10 min.

Całość podać przyozdobione zielonymi oliwkami i bazylią.

Do tego dania proponuje dobre półwytrawne wino np. Girelli

Smacznego !!!

Pozdrawiam

Paweł Maksym

Edytowane 20 Lutego 2005 przez Pawel_Maksym

DaVe · 20 Lutego 2005

To ja zapodaje coś ultra prostego, szybkiego i całkiem dobrego co można (celem oczarowania) przyrządzić kobiecie. Efekt finalny prezentuje się świetnie.

Risotto Z INDYKIEM, ANANASEM I MANDARYNKAMI (moja wersja jest pikantna)

Składniki

- 60 dag piersi z indyka (ja używałem kurczaczych piersi )

- 25 dag ryżu

- 1 puszka mandarynek (zamiast mandarynek używałem brzoskwiń-wyszło nieźle ale z mandarynkami mogło by mieć lepszy smaczek)

- 1 puszka ananasów-

- 1,5 łyżki masła lub margaryny

- 2 łyżeczki przyprawy curry

- sól, pieprz

- ja dorzuciłem jeszcze paprykę ostrą )

- butelka wina (celem uprzyjemnienia gotowania i "zaostrzenia apetytu" oraz stworzenia odpowiedniej historii dla dziewczyny jak to wiele czasu i poświęceń wymagała ta potrawa ) :banan:

Przepis

0.Flakon wina odkorkować i i sprawdzić z jakim trunkiem mamy do czynienia :stout:

1. Ryż gotować ok. 15- 20 minut, wyłożyć na sito, odsączyć. ( niewiele w tym filozofii)

1a.W międzyczasie sprawdzać kolejnymi kielonami czy wino osiągnęło odp temperaturę. :szczerbaty:

2. Owoce z puszki odsączyć z zalewy, zalewę ananasową zostawić. Owoce pokroić w kawałki( nie za małe żeby się nie rozpaćkały ).

2a.Wino powinno dać nam już wstępne rozeznanie jak się prezentuje bukiet trunku :tanczy:

3. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w małą kostkę (tak ok 1,5cmx1,5cm) i usmażyć na maśle. Dodać curry(duuużo:), ryż( ja nie mieszałem z ryżem bo nie lubię papek -podawałem po prostu ryż polany ta mixturą bo ładniej się prezentuje ), owoce i zalewę z ananasów. Doprawić solą i pieprzem.

3a.Nic nie robić na sucho. :pijacy:

4. Wszystko wymieszać i chwilkę podgrzewać.

4a.W międzyczasie :letsdrink:

Uwaga - potrawa ma smak tylko po ugotowaniu- podgrzewana to juz nie to !!

Sprawa jest ultra prosta i można sobie dać rade w 30-40 minut !! .W chwili obecnej historia tego dania biedzie już tak ciekawa że oczarowanie mamy gwarantowane

pozdr

DaVe

20 Lutego 2005

Kiedyś przypadkiem zrobiłem rolady z schabu i były super .

Schab pociąć ,potłuc tak aby można z nich zrobić rolady . Posolić , popieprzyć , posmarować musztardą i przecierem pomidorowym , położyć kawałek kiełbasy , ogórka marynowanego lub kiszonego , cebuli ,można dać zółty ser czy masło . Zawinąć i najważniejsze smażyć na bardzo gorącym tłuszczu co chwilę je przekręcając . ZA kilka minut są gotowe . Złociste z zewnątrz a w środku soczyste . Robi się tak jak zwykłe rolady , sztuką jest je przysmarzyć . Musi to być na pograniczu palenia się tłuszczu .

Pewnie należy wnieść jakieś poprawki . :Beer:

Pawel_Maksym · 20 Lutego 2005

No to się zaczęło !

A może jest wśród nas profesjonalny szef kuchni?

Paweł Maksym

DaVe · 20 Lutego 2005

Paweł Ty jesteś obeznany w daniach bez mięsa (tzw sałatkach ) a ja potrzebuje kilka smacznych i prostych przepisów do wyboru bo obiecałem na jutro na 14 coś dobrego osobie która też nie jada "ciał". Polecisz coś dla takiego "kuchennego antytalenta" jak ja ??

Ja potrafie tylko z mięsem coś uważyć

pozdr

DaVe w potrzebie

oskar · 20 Lutego 2005

Ja ostatnio specjalizuję się w pizzy z pieca ala Media Markt. Wychodzi wybornie co niektórzy chyba potwierdzą :rolleyes: ?

Pawel_Maksym · 20 Lutego 2005

Dobra cos specjalnie dla Dawida!

Pene z sosem szpinakowo śmietanowym na ostro.

SKŁADNIKI:

500g Pasta Pene - makaron rurki (duże ale nie canelloni)

500g Szpinak najlepiej w liściach (może być mrożony ale wtedy pamiętajmy o dobrym odparowaniu)

1 cebula

250 ml śmietany lub jogurtu naturalnego

2 łyżki oliwy/oleju

3 łyżki tartego parmezanu

1 łyżeczka masła

1 jajko (nie jest konieczne)

1/2 szklanki wywaru/bulionu

sól, pieprz czarny i biały, czerwona papryka ostra

1 - 2 ząbek/ki czosnku

GOTUJEMY:

Gotujemy Pasta Pene al dente - wodę do gotowania lekko solimy i dodajemy masła.

Do śmietany dodajemy sól, pieprz czarny, wyciskamy czosnek. Mieszamy i wkładamy do lodówki.

Cebulkę drobno siekamy. Złocimy ją na wolnym ogniu na goracej oliwie - wszystko w ok. 3 - 4 litrowym garnku. Gdy cebula wciąga oliwę i widzimy, że proces ten nie postępuje dalej powoli wlewamy wywar.

Jeśli szpinak jest w liściach dzielimy go ręcznie na porcje, dodajemy do cebuli z wywarem. Czekamy aż szpinak będzie "plastyczny" - gotowy. Dla zagęszczenia wbijamy jajko. Gdy jajko się zetnie a całość będzie jednolicie gęstą i nie będzie "podchodzić" wodą odstawiamy garnek z ognia. Jedną łyżkę szpinaku z garnka dodajemy do wcześniej doprawionej śmietany - mieszamy a po chwili śmietanę wlewamy do garnka. Mieszamy.

Potem całość gotujemy 2-3 minuty na bardzo małym ogniu.

Dodajemy biały pieprz i czerwona paprykę.

Odcedzony makaron Pene dodajemy do sosu. Mieszamy tak by sos oblepił makaron.

Dzielimy potrawę na porcje (3-4) i sypiemy parmezanem.

Podajemy na liściu sałaty i przyozdabiamy bazylią.

Świetnie smakuje z ananasem!

Pozdrawiam

Paweł Maksym

Edytowane 20 Lutego 2005 przez Pawel_Maksym

oskar · 20 Lutego 2005

Wy tu takie przepisy a ja proponuję zwykłe łazanki, byle dodać dużo cebulki i niezbyt dużo kapusty. Poza łazankami i pizzą to już chyba tylko jakąś dobrą restaurację mogę polecić.

DaVe · 20 Lutego 2005

Wy tu takie przepisy a ja proponuję zwykłe łazanki, byle dodać dużo cebulki i niezbyt dużo kapusty. Poza łazankami i pizzą to już chyba tylko jakąś dobrą restaurację mogę polecić.

Havane ??

Ps.Pizza byla BOSKA . Bez niej , browara i single malta nigdy byśmy nie poskładali części 453L32 z cześcia 543R23 na wysokości nakrętki 403R4

Ps.Paweł Dziekuje. jutro od rana gonie za składnikami.

pozdr

DaVe

Darek_B · 21 Lutego 2005

Pawełku czekałem kiedy ten temat w końcu się pojawi.

To że jesteś specjalistą od zakryć (i odkryć) to jesteś przecież fachowcem i mistrzem kuchni włoskiej.

Ludzie to co robi Paweł na patelni to prawdziwy KOSMOS , wiem bo miałem przyjemność przez kilka dni próbować tych specjałałów.

Masz ode mnie i Anety tytuł :Autorytet kuchni"

PS.

A ja moge tylko podać przepis na smażonego oscypka:

Bierzemy oscypka , najlepiej średniego , kroimy na plasterki i wrzucamy na kilka minut do rozgrzanej patelni :ha:

wersja druga : oscypka przed wrzutem obtaczamy w panierce.

localizer · 21 Lutego 2005

To i ja coś wrzucę do gara:

SPAGETTI A'LA CARBONARA

Makaron do spagetti wg. uznania - pół paczki

2 plastry boczku wędzonego ok. 5x10 cm

Oliwa z oliwek

200 ml śmietany 18%

5 małych cebulek szalotek

200 g sera żółtego - ementaler

3 żółtka

2 czubate łyżeczki pieprzu (łyżeczki do herbaty)

Czerwone wytrawne wino !!!

GOTUJEMY:

Mieszamy żółtka ze śmietaną, pieprzem (koniecznie bo danie jest na ostro) i startym żółtym serem - odstawiamy.

Na patelni smażymy pokrojone w drobną kostkę boczek i cebulkę szalotkę. W tym czasie zaczynamy gotować makaron - nie solimy. Gdy boczuś nabierze rumieńców a w kuchni już pięknie pachnie, wlewamy na patelnię wcześniej przygotowaną masę serowo - śmietanową.

Podgrzewamy dalej na patelni, aż żółtka się nam zetną a całość nabierze krupowatego wyglądu. Gdy już to się stanie, odcedzamy makaron i z powrotem umieszczamy go w gorącym garnku. Makaronu nie wolno płukać zimną wodą. Ma być gorący!!!

Do tegoż makaronu dodajemy to co znajduje się na patelni i całość intensywnie mieszamy. Garnek z zawartością stawiamy na stole i siadamy z ukochaną osobą. Jej zachwyt gwarantowany!

Nie zapomnijcie tylko o winie

Pawel_Maksym · 21 Lutego 2005

Pawełku czekałem kiedy ten temat w końcu się pojawi.
To że jesteś specjalistą od zakryć (i odkryć) to jesteś przecież fachowcem i mistrzem kuchni włoskiej.

Ludzie to co robi Paweł na patelni to prawdziwy KOSMOS , wiem bo miałem przyjemność przez kilka dni próbować tych specjałałów.

Masz ode mnie i Anety tytuł :Autorytet kuchni"

PS.

A ja moge tylko podać przepis na smażonego oscypka:

Bierzemy oscypka , najlepiej średniego , kroimy na plasterki i wrzucamy na kilka minut do rozgrzanej patelni

wersja druga : oscypka przed wrzutem obtaczamy w panierce.

He?? :szczerbaty:

To znaczy - przepraszam, czy możesz powtórzyć bo nie pokapowałem??

Każdy, kto lubi postac przy kuchni świetnie gotuje po włosku bo to najprostrza kuchnia świata. No może nie licząc przygotowania płatów Lasagne - każdemu za pierwszym razem sie skleją!

Pozdrawiam Darczeku Twoją przeuroczą małżonkę a Ciebie... no Ciebie tyż !

Pijcie mleko Hey! ;-)

Paweł Maksym

Pawel_Maksym · 21 Lutego 2005

To i ja coś wrzucę do gara:

SPAGETTI A'LA CARBONARA

Makaron do spagetti wg. uznania - pół paczki

2 plastry boczku wędzonego ok. 5x10 cm

Oliwa z oliwek

200 ml śmietany 18%

5 małych cebulek szalotek

200 g sera żółtego - ementaler

3 żółtka

2 czubate łyżeczki pieprzu (łyżeczki do herbaty)

Czerwone wytrawne wino !!!

Zamiast boczku osoby nie jedzące mięsa mogą użyć serka Wędzone Pittato (chyba się to tak pisze) to takie małe serki - prostopadłościany o krawędziach 1-1,5 cm. Po złoceniu oddają aromat i smak podobny do wędzonki czy boczku. Niestety je bardzo ciężko u nas w Polsce kupić a na dodatek jest bardzo drogi. Sprzedawany jest zazwyczaj w lnianych siateczkach po ok. 250 g. Taka porcja to niestety koszt ok. 25 zł.

Podaję tak jako ciekawostę - często dodaje się też i wędzonkę/boczek i Pittato.

Localizer super przepisik - muszę Was tam kiedyś odwiedzić w tym Brwinowie.

Paweł Maksym

Mirek Krasnowski · 21 Lutego 2005

SPAGETTI A'LA CARBONARA

(...)

200 ml śmietany 18%

Moja małżonka używa śmietany 40% oraz zamiast makaronu spagetti makaron szerokie wstążki.

pitrek · 21 Lutego 2005

Czy wie ktos moze jak smacznie można przygotować soje :unsure: ?

Minner · 21 Lutego 2005

Czy wie ktos moze jak smacznie można przygotować soje ?

ja lubie takie dobre kotleciki sojowe Tyle, ze przepisu nie znam, bo to kupowane :szczerbaty:

21 Lutego 2005

Od kilku lat dostępna na polskim rynku soja jest modyfikowana genetycznie .

Kiedyś była chinska w puszkach w sosie pomidorowym . Soję bardzo długo trzeba gotować .

TomekG · 21 Lutego 2005

Ja jadam soję na ogół w sałatce warzywnej, lub w sosie pomidorowym (+zioła prowsalskie, oregano, dużo cebulki w kosteczkę) z ciemnym (razowym) makaronem. Tutaj powinno być sporo przepisów z soją w roli głównej. Bardzo dobra jest fasola zapiekana z czosnkiem i pomidorami ( gotujemy fasolę, mieszamy z majerankiem i oliwą po czym wrzucamy do naczynia żaroodpornego. Na to wszystko wlewamy mieszaninę pokrojonych pomidorów, czosnku, cebuli z przyprawami lekko (5min) uduszoną na patelni, całość zapiekamy ok 30 min - palce lizać, polecam z ciemnym pieczywem ) Soje przygotowana w ten sposób może także być dobra. o wiele smaczniejsze i dające wiecej możliwości przygotowania są takie produkty z soi jak kotlety sojowe, kostka soj., granulat (proteina) soj., tofu itd. Soja zawiera dużo białka, ale niepełnowartościowego więc powinno się ją spożywać z razowym pieczywem, makaronami, lub nieoczyszczonym ryżem. Smacznego!!

Piotr B · 21 Lutego 2005

ja lubie takie dobre kotleciki sojowe Tyle, ze przepisu nie znam, bo to kupowane

Ostatnio kupiłem te, za przeproszeniem KOTLECIKI!. Tfu!. Po namoczeniu śmierdziały jak mokry Burek podwórkowy, po usmażeniu "aromat" pozostał....

A dla poprawienia nastroju podaję przepis na prostą i smaczną zupę:

Porcja: dla 6-ciu osób (z dokładkami, hi hi)

SKŁADNIKI

4kg ziemniaków

1kg kiełbasy cienkiej ze średniej półki,

40 dag surowego boczku wędzonego (może być wędzony parzony),

6 kostek rosołowych,

10 listków laurowych,

łyżka ziela angielskiego,

płaska łyżka pieprzu czarnego (w kulkach),

3 łyżki majeranku,

0,5-1 łyżka tymianku,

płaska łyżka Vegety, Kucharka lub czegoś podobnego,

0,8 - 1l kwaśnej śmietany 18%.

Mowa tu o dużych łyżkach "do zupy" a nie łyżeczkach.

WYKONANIE:

Do przynajmniej 8 litrowego gara wlać 4litry wody, dodać kostki rosołowe, ziele, pieprz, listki, tymianek oraz dwie łyżki majeranku i zagotować.

W międzyczasie kiełbaskę pokroić w kostkę, lekko poddusić na patelni (pod przykryciem) aż puści soki, poczym odlać to cholerstwo z patelni a kiełbaskę jeszcze trochę podsmażyć i do gara. Operację musimy powtórzyć kilkakrotnie, w zależności od wielkości patelni, bo na raz 1kg kiełbasy na patelni sie nie zmieści. Boczek pokroić w kostkę i już tylko podsmazyć i do gara. Nic z boczku nie trzeba wytapiać bo nie ma tyle szajsu co kiełbasa.

W garze od jakiegoś czasu pięknie nam się gotuje, zioła i przyprawy puszczają aromat, więc wrzucamy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki a po ponownym zawrzeniu ostatnią łyzke majeranku. Oczywiście majeranek jak i tymianek wrzucając do garnka przecieramy mocno w dłoniach, żeby uwolniły aromat. Gotujemy ok. 20min, aż ugotują się ziemniaki. W końcowej fazie kontrolujemy smak i ewentualnie dodajemy Kucharka, Warzywko czy innego wynalazka. Po ugotowaniu odczekać min. 15minut a następnie:

Śmietanę przelewamy do min. 2litrowego garnka, dodajemy 2 szczypty soli, mieszamy i hartujemy, dodając stopniowo zupę, poczym wszystko siup do gara, mieszamy i gotowe!

Przepis nie jest skomplikowany a zaręczam efekt murowany!

Pozdrawiam i smacznego!

Edytowane 21 Lutego 2005 przez Piotr B

TomekG · 21 Lutego 2005

Ostatnio kupiłem te, za przeproszeniem KOTLECIKI!. Tfu!. Po namoczeniu śmierdziały jak mokry Burek podwórkowy, po usmażeniu "aromat" pozostał....

Często jadam kotlety sojowe i zauważyłem że faktycznie niktóre firmy produkują koltety które są niesmaczne. Najczęściej jadam kotlety "polgrunt". Dobrze przyprawione są naprawdę dobre. Dla urozmaicenia i jak mam czas to robię kotleciki w ten sposób że po ugotowaniu w bulionie warzywnym kotleta, rozkrawam go wzdłuż, przekładam plasterkiem sera i cebuli i dopiero to panieruję w tartej bułace z dodatkiem przypraw do tego surówa i palce lizać

Edytowane 21 Lutego 2005 przez TomekG

Pawel_Maksym · 21 Lutego 2005

Soja!

Najprostszy sposób.

Zraziki sojowe z pieczarkami

SKŁADNIKI:

0.5 kg soji (najlepiej udać się na giełdę rolną i kupić na wagę od rolnika)

0.5 litra bulionu warzywnego

0.5 kg pieczarek

1 cebula

1 szklanka mąki pszennej

3 jajka

0.5 kostki masła

ok. 1 szklanka bułki tartej

sól, pieprz, inne przyprawy

GOTUJEMY:

Soje namaczamy w lekko osolonej wodzie - tak musi sobie pływać przynajmniej 24 godziny.

Na patelni dusimy posiekane pieczarki i złocimy cebulkę (drobno posiekaną).

Gdy soja jest namoczona odlewamy resztę wody z namaczania i zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości. Gdy soja jest w miarę miękka odlewamy bulion, (ale nie wylewamy tego, co zostało).

Soję rozdrabniamy na ciasto - dolewamy powoli resztę bulionu, wbijamy 2 jajka, wkładamy 0.25 kostki masła, połowę porcji mąki, oraz przygotowane wcześniej pieczarki i cebulkę.

Myjemy ręce, zakaszamy rękawy i w to wszystko wkładamy łapy. Wyrabiamy ciasto ręcznie aż do ujednolicenia. Gdy widzimy, że podchodzi woda dodajemy po troszku resztę mąki.

Na końcu doprawiamy pieprzem i ew. innymi przyprawami. Ciasto winno być już dosyć słone, od bulionu, ale jak ktoś lubi słone może lekko osolić.

Formujemy kotleciki wielkości połowy dłoni - grubości palca.

Obtaczamy w jajku i bułce, (jeśli się nam rozlatują w rękach można dodać jeszcze jedno jajo i mąkę - jeśli soja jest dobrej jakości nie powinno się tak dziać)

Smażymy na masełku na złoto.

Podajemy z dobrą sałatką z pomidorów i ogórków.

Palce lizać!

Pozdrawiam

Paweł Maksym

PS

Ciasto na kotlety można komponować samemu. Pamiętajmy jednak - nie może podchodzić wodą. W konsystencji powinno być jak kapusta z grochem.

Edytowane 21 Lutego 2005 przez Pawel_Maksym

Pawel_Maksym · 21 Lutego 2005

Często jadam kotlety sojowe i zauważyłem że faktycznie niktóre firmy produkują koltety które są niesmaczne. Najczęściej jadam kotlety "polgrunt". Dobrze przyprawione są naprawdę dobre. Dla urozmaicenia i jak mam czas to robię kotleciki w ten sposób że po ugotowaniu w bulionie warzywnym kotleta, rozkrawam go wzdłuż, przekładam plasterkiem sera i cebuli i dopiero to panieruję w tartej bułace z dodatkiem przypraw do tego surówa i palce lizać

Firma "polgrunt" przygotowuje kotlet z soji genetycznie modyfikowanej!

Ale jak dobre to czemu nie.

Paweł Maksym